Receita de Torta Inversa de Bacalhau

Bacalhau:
2 kg de bacalhau
Quanto baste de água filtrada
Quanto baste de leite
1 fava de baunilha (ou essência)
1 pau de canela
1 cebola
6 cravos
Purê de batata:
2 kg de batata
200 g de manteiga extra sem sal
3 latas de creme de leite (tirar o soro)
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino
Montagem:
2 copos de requeijão

• Bacalhau:
• Dessalgue o bacalhau na geladeira por um período de 12 horas sem trocar a água
• Passado este tempo, retire o bacalhau da água, limpe-o e disponha numa panela
• Espete os cravos na cebola, já descascada e higienizada
• Leve à panela também, junto com a baunilha e a canela
• Cubra de leite
• Deixe descansar por um período de 3 a 6 horas ainda na geladeira
• Retire a panela da geladeira e coloque em fogo alto
• Assim que começar a ferver, diminua o fogo para que cozinhe sem que o leite entre em ebulição
• Deixe cozinhar por 1 hora ou até notar que o bacalhau está cozido, macio e fácil de desfiar
• Desfie ou despedace com as mãos e reserve
• Purê de batata:
• Higienize a batata, mas não a descasque
• Em uma panela com a quantidade suficiente de água já em ebulição, disponha as batatas
• Deixe por 1 minutos e reduza o fogo para que a água pare de ferver
• Cozinhe a batata assim, ajudará a prender o amido dentro dela, deixando-a com um gosto mais pronunciado
• Deixe a batata na água nesta temperatura até que a batata cozinhe completamente, entre 1 e 2 horas
• Descasque-as com o auxílio de uma faca e passe por um espremedor o mais rápido que puder
• É recomendado que depois desta etapa, passar esse purê por uma peneira para deixá-lo bem liso
• Leve este purê a uma panela com o creme de leite, a manteiga, sal e pimenta-do-reino
• Misture bem, com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo e reserve
• Montagem:
• Em um refratário grande, disponha em camadas o purê, o bacalhau e o requeijão
• Asse a 200ºC até que fique bem gratinado por cima