Receita de Torta de bacalhau da Flávia Rachel

600 g de bacalhau cozido, dessalgado e desfiado
600 g de batatas cozidas na última água do bacalhau e amassadas
1 xícara, mais 4 a 5 colheres de farinha de trigo sem fermento
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina de boa qualidade
1 colher de água
1 cebola média em cubinhos pequenos
3 dentes de alho grandes
7 colheres de sopa de um bom azeite
½ pimentão vermelho de tamanho médio
1 xícara de salsa com cebolinhas picadinhas
20 azeitonas recheadas cortadas em fatias
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pitada de louro em pó
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

• Em uma bacia, coloque 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de margarina, 1 ovo, 1 gema, 1 pitadinha de sal e 1 colher de água
• Sove a massa e você perceberá que ela ficará bem mole e grudando nos dedos
• Acrescente 1 colher de farinha e sove a massa um pouco mais, acrescentando as colheradas aos poucos e sovando, até adquirir a consistência de uma massa lisa (às vezes dependendo da umidade da farinha utilizada não necessita se quer o uso das 5 colheres de farinha de trigo, mas de somente 4)
• Feito isto, você obterá uma massa lisa e homogênea, que deverá ser coberta com plástico e armazenada em geladeira para descansar por 15 minutos
• Depois desse tempo, forre uma forma média de fundo removível com essa massa deverá ser uma fina camada de massa sem buracos
• Fure-a em todo o fundo com um garfo, e leve em forno alto pré aquecido por 15 minutos
• Reserve
• Recheio:
• Refogue em uma panela, o alho socado, a cebola picadinha até dourarem
• Acrescente o pimentão picadinho, as azeitonas fatiadas e refogue por mais uns 3 minutos
• Adicione o bacalhau cozido, dessalgado e desfiadinho, a pimenta-do-reino e o louro em pó refogue por mais 3 minutinhos, começará a grudar no fundo da panela , acrescente 3 colheres de sopa de água , mexa bem para soltar do fundo da panela
• Baixe o fogo e acrescente as batatas amassadas
• Misture a salsinha, e misture tudo muito bem
• Coloque esse purê com bacalhau na forma e alise bem com a ajuda de uma colher
• Bata em neve as duas claras restantes, adicione a gema restante e tempere com uma pitadinha pequena de sal, pois o queijo parmesão complementará o sal necessário
• Cubra a torta com os ovos em neve e por cima de tudo o queijo parmesão ralado
• Leve ao forno em temperatura alta para gratinar depois que dourar estará pronto