Receita de Tomate seco legítimo

1ª parte:
4 kg de tomates maduros e firmes (Tomates Débora ou Italianos são melhores), cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2ª parte (tempero):
1 cabeça de alho em lâminas
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
Azeitonas verdes fatiadas
Orégano

• Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão
• Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira
• Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados
• Leve ao forno em temperatura média-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)
• Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)
• Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)
• Novamente 1 h de forno médio (180°)
• Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira
• Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos
• Desligue e deixe esfriar dentro do forno
• Tempero:
• Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru)
• Acrescente orégano
• Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano, e azeitonas verdes fatiadas
• Continue fazendo as camadas
• Se você gosta de alho, coloque mais, se quiser, coloque mais azeite, também pode acrescentar champignon em lâminas
• Deixe na geladeira, no dia seguinte estará melhor