Receita de Tender com molho de vinho

. 1 tender de 1,2 kg
. 2 copos (americano) de vinho tinto
. 1 maço de hortelã
. 1 xícara (chá) de vinagre
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de amido de milho
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola bem picada
. 2 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
. 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
. 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
. 1/2 xícara (chá) de água
. Raspas e suco de 1 limão

Modo de preparo:

• 1. Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.
• 2. Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.
• 3. Leve ao forno quente por 40 minutos.
• 4. Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.
• 5. Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.
• 6. Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.
• 7. Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.
• 8. Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.
• 9. Ponha na molheira e sirva.
• 10. Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.
• 11. Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
• 12. Mexa e cozinhe até a cebola dourar.
• 13. Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente as raspas de limão e sirva.