Receita de Tacacá original do Pará

4 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
1 xícara (chá) de sal
500 g de camarão salgado (seco)
4 folhas de chicória
4 dentes de alho bem amassados
3 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi

• Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
• Leve ao fogo
• Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
• Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
• Retire do fogo, escorra e reserve
• Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
• Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
• Retire a cabeça e a casca
• Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
• Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões