Receita de Sorvete Vulcão de Chocolate

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
200 ml de creme de leite
3 gemas
100 ml de água
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó
11 colheres (sopa) de açúcar refinado (6 colheres são para o caramelo)
3 claras

• Caramelize com açúcar o fundo de uma forma de pudim e reserve
• Leve ao fogo a água, o achocolatado e duas colheres de sopa de açúcar
• Deixe ferver até engrossar um pouco
• Colocar na forma já caramelizada e levar congelada por uma hora
• Creme:
• Em uma panela, colocar o leite condensado, o leite e as gemas
• Assim que ferver, desligar o fogo e deixar esfriar
• Bata as claras em neve com três colheres de sopa de açúcar, até formar um suspiro bem firme
• Desligue a batedeira e envolva o creme de leite
• Misture lentamente com o creme já frio
• Colocar na mesma forma em que estão as caldas e levar de novo ao congelador, de 4 a 6 horas
• Para desenformar, passe uma faca em volta ou coloque em uma vasilha com água quente rapidamente
• Coloque em um prato e sirva em seguida