Receita de Sinfonia de chocolate

150 ml de leite
3 gemas
40 g de açúcar
Essência de baunilha a gosto
350 g de chocolate branco Garoto
7 g de gelatina sem sabor incolor
35 ml de água
300 g de nata
Cobertura:
80 g de creme de leite
35 g de açúcar
30 g de cacau em pó peneirado (Garoto)
100 g de chocolate ao leite ralado Garoto
Raspas de chocolate branco para decorar

MODO DE PREPARO:

• Unte uma forma de sua preferência com óleo e polvilhe açúcar de confeiteiro em toda ela
• Ferva o leite com metade do açúcar
• Após ferver, coloque a essência
• Bata as gemas com o açúcar restante até clarear
• Coloque o leite fervido sobre as gemas, misture, coloque novamente na panela e volte ao fogo
• Mexa até atingir a temperatura de 82°C (ponto napê), não pode ferver
• Deixe amornar
• Derreta o chocolate branco em banho-maria
• Misture o creme morno ao chocolate, depois a gelatina dissolvida
• Reserve
• Bata a nata em ponto médio, aconselho bater na mão, pois na batedeira pode passar do ponto e virar chantilly, o ponto médio é quando escorre do batedor com um pouco de dificuldade
• Misturar com o creme reservado
• Colocar na forma e levar à geladeira até o dia seguinte
• Cobertura:
• Levar ao fogo a água com o creme de leite e o açúcar, mexer até ferver
• Tirar do fogo e colocar o cacau, misturar bem e voltar ao fogo
• Quando ferver colocar sobre o chocolate picado e mexer aé que fique homogêneo
• Após desenformar o doce despeje a cobertura e enfeite com o chocolate branco ralado