Receita de Salmão ao Cassino

INGREDIENTES

Para o salmão:
1 filé de salmão médio cortado em fatias largas
Sal e pimeta do reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Para o arroz:
1 xícara de arroz integral
1 cenoura ralada
1/2 xícara de ervilhas frescas
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de azeite
3 xícaras de água quente
2 dentes de alho
Para o molho Cassino:
2 colheres de sopa de mostarda Cassino (com grãos inteiros)
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de azeite
Outros ingredientes:
Azeite
Alcaparras

MODO DE PREPARO

  • Salmão:
  • Tempere o salmão com limão, alho, sal e pimenta e deixe reservado coberto com plástico filme por pelo menos 1 hora
  • Grelhe ou frite em frigideira antiaderente (se precisar, use um fio de azeite)
  • Arroz:
  • Doure o alho no azeite e adicione a cenoura e o arroz
  • Refogue
  • Adicione a água e deixe a panela semi tampada
  • Quando a água começar a secar, baixe o fogo
  • Quando começar a "estalar", desligue o fogo, adicione as ervilhas (previamente cozidas em água), misture e tampe totalmente a panela
  • Molho Cassino:
  • Emulssifique todos os ingredientes com ajuda de um batedor ou garfo e aplique
  • Montagem:
  • Disponha o salmão no prato com uma colherada do molho Cassino sobre ele e sobre o mlho algumas alcaparras guarnecido do arroz
  • Regue com azeite e sirva imediatamente
  • O sabor marcante da mostarda contrasta com o sabor adocicado do arroz, sem contudo dominar o sabor do prato que tem seu ponto principal o salmão

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