Receita de Risoto Verde e Amarelo

200 g de arroz arbóreo
1 taça vinho branco seco
1 cebola média picadinha
4 colheres de sopa azeite de oliva
200 g de creme de leite
1/2 tablete de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
2 tabletes caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água
1 colher de sopa de açafrão da terra ou cúrcuma
3 vegetais verdes de sua preferência, sendo que a quantidade é 1 xícara de cada (nessa receita usei ervilhas frescas, brócolis japonês e abobrinha, veja foto)

• Prepare o caldo de legumes deixe aquecido no fogão
• Em uma caçarola refogue a cebola e o azeite até que esta fique bem macia, junte o arroz e o envolva bem no refogado
• Adicione o vinho e deixe-o evaporar
• Fique mexendo sempre, esse é o segredo de um bom risoto
• Assim que secar o vinho, vá juntando o caldo (uma concha por vez) e os vegetais que você escolheu
• Junte os mais firmes primeiro, caso escolha ervilhas, por exemplo, sugiro que as fervente antes, assim ficará tudo cozido no ponto
• Se tiver dúvidas sobre o ponto de cozimento dos vegetais, você pode cozinhar separadamente e só juntar ao risoto no final
• Ainda mexendo e repondo caldo, prove o arroz e veja se ele já está al dente
• Assim que ele estiver nesse ponto, acrescente o açafrão, o creme de leite, a manteiga e o queijo parmezão ralado
• Envolva bem, regue com um fio de azeite e sirva
• É uma ótima sugestão para dias frios e acompanha muito bem frangos ou carnes assadas