Receita de Risoto de aspargos frescos com gorgonzola

500 g de arroz arbóreo
1 cebola grande bem batidinha ou passada por processador
3 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 1,5 litro de água fervente
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
400 g de aspargos frescos, lavados e picados em rodelinhas (retire mais ou menos dois dedos das pontas dos aspargos, a parte que fica na terra deverá ser desprezada e a pontinha reservada)
300 g de queijo gorgonzola em cubos
200 g de queijo parmesão em cubos pequenos
Sal a gosto

• Refogue a cebola juntamente com 2 colheres de manteiga e com o azeite, até que a mesma fique transparente
• Acrescente os aspargos em rodelinhas, refogue mais 2 minutos e junte o arroz
• Misture tudo e acrescente, aos poucos, o caldo de galinha bem quente e continue mexendo
• Coloque as pontinhas dos aspargos e, conforme o caldo for secando, acrescente mais, até que tenha usado tudo
• Corrija o sal
• Quando o caldo estiver quase secando, acrescente os queijos, misture, apague o fogo e tampe a panela
• Sirva imediatamente com queijo parmesão polvilhado
• Ficará mais bonito e também muito gostoso se servir na cestinha de queijo parmesão