Receita de Risoto cítrico com amêndoas

1/2 limão siciliano
1 xícara de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola média picada
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres de sopa de amêndoas torradas
Tempero verde picado a gosto
Raspas de casca de 1/2 limão siciliano
Raspas de casca de 1/2 laranja
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

• Leve ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja, o cubo de caldo de legumes e 1/2 litro da água, até ferver, mantenha aquecido
• Em outra panela coloque 1 colher de sopa de manteiga e a cebola picada
• Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente
• Junte o arroz e refogue, mexendo sempre
• Acrescente o vinho, mexendo, até o álcool evaporar
• Acrescente ao arroz uma concha do preparado inicial com o suco de laranja, mexendo sempre, quando secar acrescente mais uma conha, assim por diante até o arroz cozinhar
• Quando estiver praticamente pronto misture as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante, tempero verde, amêndoas e o queijo
• Misture bem e retire do fogo