Receita de Petit souflê de queijo mascarpone, maçã e cebola caramelizada com frutas silvestre e vinho do Porto

300 g de queijo italiano mascarpone
400 g de massa folhada laminada
2 maçãs golden (cubos)
80 g de manteiga
1 cebola (julienne)
150 g de açúcar
250 ml de vinho do Porto
8 nozes
200 g de frutas silvestre mista
Mel quanto baste
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 maço de alface
1 maço de radite vermelho

• Colocar o queijo mascarpone no mel, mexer bem e untar a lâmina de massa folhada (cortada no tamanho apropriado) e feche, formando oito pacotes
• Descasque e corte as maçãs em pequenos cubos de aproximadamente 1 cm
• Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, com 100 g do açúcar e a cebola cortada em julienne, mexendo sempre até a mistura começar a dourar
• Junte a maçã e cozinhe por mais de 5 minutos
• Retire do fogo e reserve
• Em outra panela, misture o vinho do Porto com o açúcar (50 g) restante e a frutas silvestre e deixe reduzir em fogo lento até obter uma textura de xarope
• Depois de pronto, deixe resfriar
• Leve os pacotes de queijo ao forno médio (180 ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 a 15 minutos
• Finalização:
• Coloque as folhas de alface e radite próximas à borda dos pratos e tempere com óleo extra virgem de oliva, vinagre e sal
• No centro, disponha os pacotes de queijo folhado, na frente dos pacotes desponha o molho com a maçãs e cebolas e as nozes no redor
• Por fim disponha nos 2 lados a redução de vinho do Porto com a frutas silvestres