Receita de Pernil assado com batatas do Lúcio Cezar

1 pedaço de pernil de aproximadamente 2 kg
1 copo de vinho tinto
2 copos de água
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho picadinhos
4 folhas de louro
1/2 xícara de óleo
Sal a gosto (coloquei 2 colheres de sopa não muito cheias)
Batatas cozidas al dente o quantidade que quiser
Para acompanhar você pode fazer uma farofa utilizando a gordura do pernil. Então pode usar azeitonas pretas picadinhas, salsa e cebolinha também picadinhas

• Para temperar o pernil, você deve misturar o vinho com a água, sal, alho e cebola picadinhos e deixar manirar por 24 horas aproximadamente
• Numa panela grande, coloque o óleo e zele o pernil, de um lado e depois do outro
• Depois de zelado o pernil, você coloca todo o caldo do marinado e as folhas de louro e cozinhe a carne por uns 20 minutos, sempre virando para o cozimento ser por igual
• Se necessário coloque um pouquinho de água (sempre fervente)
• Depois de cozido pernil, você irá retirá-lo e colocá-lo numa assadeira, para levá-lo mais tarde ao forno
• Reserve
• Cozinhe as batatas, retirando-as ainda um pouco durinhas e depois passe-as no caldo que ficou na panela resultado do cozimento do pernil até que fiquem al dente
• Retire as batatas e coloque-as ao redor do pernil na assadeira
• Regue o pernil e as batatas com um pouco da gordura que está na panela
• Leve então a assadeira ao forno até que o pernil e as batatas fiquem bem douradinhas, não esquecendo de virá-las de vez em quando
• Com o restante da gordura que ficou na panela, coloque azeitonas pretas picadinhas, a salsa e cebolinha também picadinhas e a farinha e faça uma farofa para acompanhar o prato
• Prove e se necessário acerte o sal