Receita de Ovo de Páscoa de Amarula

INGREDIENTES

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
350 g de chocolate branco Garoto
Amarula a gosto (eu uso bastante, para ficar com gosto de Amarula mesmo)
1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

  • PEDIDO
  • Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses ovos, eu criei esse recheio e não conheço mais ninguém que faça, então por favor, não copie a foto e a receita para colocar em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito
  • A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
  • Para derreter em banho-maria:
  • Rale o chocolate meio amargo
  • Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
  • Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
  • Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
  • Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
  • Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
  • A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
  • Para derreter no micro-ondas:
  • Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas
  • Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
  • Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
  • A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
  • Têmpera:
  • Também conhecido como "choque térmico"
  • Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
  • Para fazer no mármore:
  • Nunca use o mármore da pia, por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores
  • Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
  • Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
  • Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
  • Escorra o excesso e leve à geladeira
  • Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  • Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
  • Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  • Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  • Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
  • Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
  • Para fazer no banho-maria frio:
  • Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
  • Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
  • Imediatamente coloque em uma forma de ovo
  • Escorra o excesso e leve à geladeira
  • Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  • Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
  • Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  • Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  • Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
  • Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
  • Recheio de Amarula:
  • Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
  • Não precisa de têmpera
  • Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
  • Acrescente Amarula aos poucos, a gosto, até ficar com gosto do licor, a seu gosto
  • Eu faço bem forte, não economizo
  • É bom deixar um tempo na geladeira para endurecer antes de usar
  • Informações Adicionais

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