Massa:
6 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Farinha de trigo até dar ponto
Calda:
1 litro de mel
1 copo de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 paus de canela
MODO DE PREPARO
Bate-se as claras em neve
Acrescentar as gemas, uma a uma, bater bem
Derreta a manteiga, coloque na mistura e bata mais um pouco
Misture o pó royal e coloque aos poucos a farinha, até a massa ficar cremosa
Desligue e junte mais farinha, amassando com as mãos até o ponto de ir à máquina (para massas)
Deixar a massa descansar por 1 hora, coberta por um guardanapo limpo e úmido
Cortar a massa em pequenos pedaços e abrir na máquina até a espessura 6 (a mais fina)
Cortar em tiras usando a carretilha e modele-as em forma de rosáceas
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente
Reserve
Em uma panela, misture os ingredientes da calda e ferva até o ponto de calda rala
Mergulhe as Nocas, uma por vez , nesta calda, rapidamente
Escorra com a escumadeira e coloque em uma lata
Deixe esfriar, tampe e deixe pelo menos por 3 dias descansando