Receita de Lombo suíno recheado com mandioca

1 lombo de porco com 1,5 kg
200 g de bacon picado
1 kg mandioca cozida
1 cenoura cozida picada
Cheiro verde picado
Sal e pimenta-do-reino
Coentro a gosto

• Fazer um purê com a mandioca e reservar
• Depois frite o bacon em pedaços pequenos e misture com a mandioca acrescente também a cenoura e um pouco de cheiro verde picado
• Faça um corte no lombo no centro dele sem deixar furar os lados
• Recheie o lombo e costure
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto e o resto do cheiro verde
• Depois asse por uma hora e meia a uma temperatura de 180°C