Receita de Lagarto à minha moda

1,5 kg de lagarto
4 colheres de óleo
1 cebola (média) picada
3 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de carne
1 sachê de temperos
Sal se precisar
Recheio:
1 cenoura (média) ralada
1/2 xícara (chá) nozes picadas
1 xícara (chá) farofa pronta
5 azeitonas pretas picadas
Esse recheio é só misturar os ingredientes.
Molho:
2 colheres de(sopa) de farinha de trigo
Suco de 2 laranjas
1 caixinha de creme de leite

• Limpe bem o lagarto não deixando nenhuma gordurinha, nem aquela pelinha que o envolve
• Faça um corte vertical de 1 cm de profundidade e abra como se desenrolasse ele
• Ele vai ficar retangular com 37 cm mais ou menos de comprimento
• Colocar o recheio, no lagarto aberto, deixando um espaço de 5 cm no meio do retângulo sem recheio
• Enrole um lado primeiro até o espaço vazio, depois enrole o outro lado e aperte bem os dois rolos e amarre bem com barbante de uma ponta a outra
• Coloque o óleo na panela de pressão, refogue a cebola, o alho, coloque o lagarto e deixe dourar bem
• Cubra com água fervente, coloque os tabletes de carne, o tempero e deixe cozinhar por 45 minutos
• Ao retira-lo da panela, deixe esfriar bem (eu deixo sempre na geladeira ) para poder fatia-lo, e coloque em um refratário
• O molho que ficou na panela, coe, acrescente a farinha, o suco de laranja e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre
• Retire do fogo, coloque o creme de leite, mexa bem e derrame sobre as fatias de lagarto e polvilhe com queijo ralado
• Leve ao forno para gratinar