Receita de Frango caipira com polenta e cambuquira

1 frango caipira de 1,5 kg cortado nas juntas
2 cebolas grandes cortadas em pétalas (a cebola tem que ser cortada deste jeito para dourar e não queimar)
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de tempero pronto
2 colheres de orégano
3 colheres de colorau
12 azeitonas pretas miúdas
Cheiro verde a gosto
Água suficiente para o cozimento e para fazer o molho
Polenta:
1 1/2 l de água
2 xícaras de fubá
2 colheres de óleo
1 colher rasa de tempero pronto
Cambuquira:
2 maços de cambuquira (as pontas da aboboreira)
1 colher de óleo
1 pitada de tempero

• Em uma panela grande refogue a cebola no óleo bem quente, deixe até dourar no ponto de quase queimado (isto é importante para o resultado final da receita)
• Junte o frango deixando fritar bem, até fazer um fundo de panela bem dourado e os pedaços de frango estejam também bem dourados
• Coloque o tempero, deixe fritar mais um pouco, coloque a água aos poucos (nunca coloque o tempero ou sal antes de dourar o frango, para não juntar água)
• Deixe cozinhar tampado, sempre observando a água, quando estiver cozido acrescente o colorau, o orégano, as azeitonas
• Deixe ferver mais alguns minutos, se precisar coloque um pouco mais de água para fazer um bom molho, por último coloque o cheiro verde
• Polenta:
• Frite o tempero no óleo e coloque a metade da água
• Na outra metade dissolva o fubá e acrescente na água já fervendo, mexendo sempre para não empelotar
• Mexa até engrossar
• Tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos
• Quando a polenta estiver pronta coloque 3 conchas do molho do frango e deixe ferver por mais uns 3 minutos para tomar gosto
• Cambuquira:
• Refogue a cambuquira no óleo com o tempero, mexa, tampe e deixe murchar
• Acompanha arroz branco