Receita de Frango caipira com polenta e cambuquira

INGREDIENTES

1 frango caipira de 1,5 kg cortado nas juntas
2 cebolas grandes cortadas em pétalas (a cebola tem que ser cortada deste jeito para dourar e não queimar)
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de tempero pronto
2 colheres de orégano
3 colheres de colorau
12 azeitonas pretas miúdas
Cheiro verde a gosto
Água suficiente para o cozimento e para fazer o molho
Polenta:
1 1/2 l de água
2 xícaras de fubá
2 colheres de óleo
1 colher rasa de tempero pronto
Cambuquira:
2 maços de cambuquira (as pontas da aboboreira)
1 colher de óleo
1 pitada de tempero

MODO DE PREPARO

  • Em uma panela grande refogue a cebola no óleo bem quente, deixe até dourar no ponto de quase queimado (isto é importante para o resultado final da receita)
  • Junte o frango deixando fritar bem, até fazer um fundo de panela bem dourado e os pedaços de frango estejam também bem dourados
  • Coloque o tempero, deixe fritar mais um pouco, coloque a água aos poucos (nunca coloque o tempero ou sal antes de dourar o frango, para não juntar água)
  • Deixe cozinhar tampado, sempre observando a água, quando estiver cozido acrescente o colorau, o orégano, as azeitonas
  • Deixe ferver mais alguns minutos, se precisar coloque um pouco mais de água para fazer um bom molho, por último coloque o cheiro verde
  • Polenta:
  • Frite o tempero no óleo e coloque a metade da água
  • Na outra metade dissolva o fubá e acrescente na água já fervendo, mexendo sempre para não empelotar
  • Mexa até engrossar
  • Tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos
  • Quando a polenta estiver pronta coloque 3 conchas do molho do frango e deixe ferver por mais uns 3 minutos para tomar gosto
  • Cambuquira:
  • Refogue a cambuquira no óleo com o tempero, mexa, tampe e deixe murchar
  • Acompanha arroz branco

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