Receita de Folheado de bacalhau à moda do chef

1 kg de filé de Bacalhau do Porto dessalgado
250 mlm de leite de coco
2 cebolas roxas raladas
1 pimentão picado
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Pimenta do reino a gosto
Salsa a gosto
Espinafre a gosto
4 dentes de alho grandes picados
Azeite
Massa para folhear
Requeijão culinário
100 g de Ricota
50 g de queijo gorgonzola

modo de preparo:

• Refogue a cebola roxa no azeite, em seguida o alho picado, o pimentão e o leite de coco.
• Refogue por 5 minutos com a panela semi tampada, em seguida, mergulhe os filés de bacalhau, acrescente a pimenta do reino e a salsa.
• Refogue tudo por mais 5 minutos até reduzir o molho e encorpar.
• Por fim, acrescente o espinafre e envolva. Tampe a panela até que murche.
• Para a montagem das porções individuais siga o passo a passo
• Para este prato foram utilizadas forminhas de porcelana de 9 x 5 cm
• Acrescente o bacalhau nas forminhas
• Acrescente uma cama de Ricota
• Acrescente o requeijão culinário
• Cubra com a massa para folhear e pincele gema de ovo sobre a massa
• Leve ao forno a 180 graus por 20 a 30 minutos
• Dica: leve as forminhas ao freezer por dez minutos antes de ir ao forno