Receita de Escondidinho de Mandioquinha

INGREDIENTES

500 g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
½ xícara de leite
Noz-moscada
Sal a gosto
Recheio:
1 peito de frango grande (600 a 700 g)
1 alho poró em fatias finas
¼ de xícara (chá) de champignon fatiado
1 caldo de frango (usei Knorr Vitalie)
½ lata de molho de tomate
Sal e pimenta calabresa a gosto
3 colheres (sopa) cheias de requeijão
100 g de mussarela ralada ou em fatias

MODO DE PREPARO

  • Base:
  • Descasque e cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas
  • Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite (para não queimar)
  • Acrescente a mandioquinha espremida e o leite
  • Misture bem até ficar um creme liso
  • Acerte o sal e rale a noz-moscada a gosto
  • Reserve
  • Recheio:
  • Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o caldo knorr
  • Desfie e reserve
  • Frite o alho poró em um pouco de azeite até murchar
  • Acrescente o peito de frango desfiado, e o molho de tomate
  • Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon
  • Reserve
  • Montagem:
  • Em um refratário coloque uma fina camada do purê de mandioquinha e sobre ele coloque todo o recheio, tome cuidado de deixá-lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas
  • Coloque o requeijão e cubra com o restante do purê
  • Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter
  • Sirva com uma saladinha colorida

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