Receita de Escabeche de berinjela Leda Maria

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes e compridas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinagre tinto
50 g de uvas passas branca sem semente
50 g de uvas passas preta sem semente
100 g de damasco
100 g de castanha do pará
4 folhas de louro
2 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de ajinomoto
Sal a gosto
1 xícara de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

  • Corte as berinjelas com casca em cubos pequenos
  • Deixe de molho em água e sal por 20 minutos
  • Escorra e esprema para tirar o excesso de água
  • Reserve
  • Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola picada e o alho
  • Deixe dourar ao ponto
  • Acrescente a berinjela e refogue, pingando um pouco de água
  • Deixe refogar um pouco até o ponto de murchar
  • Coloque o sal, o louro e os pimentões cortados em cubos pequenos
  • Acrescente o vinagre, orégano, açúcar, ajinomoto, assim sucessivamente, todos os ingredientes exceto o cheiro verde, mexendo sempre até formar uma mistura homogênea
  • Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos
  • Ao término do cozimento acrescente o cheiro verde

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