Receita de Dobradinha com feijão branco

Dobradinha.

1 kg de dobradinha
Limão
Fubá.
½ copo de cachaça
½ cebola com cravos
1 pitada de sal
Feijão.

½ kg de feijão branco.
1 folha de louro.
Carnes.

2 Linguiças Calabresas cortada em rodelas.
300gr de bacon em cubos grandes
½ kg de lombo fresco cortado em cubos.
Temperos.

1 Cebola grande bem picadinha.
4 dentes de alhos bem picadinhos.
1 pimenta dedo de moça sem semente e picada.
1 pitada de cominho.
Pimenta do reino a gosto.
Sal a gosto.
Colorau a gosto.
Azeite.
1 cenoura bem picadinha.
1 laranja.
½ lata de tomate pelado batido.
Cheiro verde a gosto.

modo de preparo:

• UM DIA ANTES.
• Lave bem a dobradinha em duas ou três águas correntes. Tire toda a gordura que puder, são excessos bem brancos que não tem gosto nada bom. Esfregue limão em tudo. Corte em tiras pequenas.
• Em uma panela coloque com água fervente coloque as tiras de dobradinha com duas colheres de fubá e um limão cortado ao meio. Escalde. (Espere só ferver novamente, cinco minutos, e pode retirar) lave em água fria até tirar o excesso de limão e todo o fubá. Repita o mesmo processo mais uma vez, mas desta vez sem o limão (porque se não pega muito forte o gosto amargo na dobradinha).
• Agora em uma panela de pressão com água fervente, coloque meia cebola com cravos espetados, meio copo de cachaça, uma pitada de sal e a dobradinha. Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão. Após o cozimento, retire da água, deixe só a dobradinha e reserve para o outro dia.
• O lombo fresco tempere com sal, pimenta, laranja e alho. Reserve para o dia seguinte na marinada.
• Coloque o feijão branco de molho.
• NO DIA SEGUINTE.
• Numa frigideira grande em um fio de azeite frite o bacon até dourar. Reserve. Na mesma frigideira com o óleo do bacon, frite a calabresa. Reserve. Reserve também a frigideira com a gordura que ficou.
• Em uma panela grande coloque o feijão com a folha de louro e um pouquinho de sal para cozinhar até que fique al dente. Não pode estar muito macio.
• Ao mesmo tempo do feijão, em uma panela frite o lombo até dourar. Deixe pegar um pouco no fundo da panela. Junte o suco da marinada. Cubra de agua se o suco não for suficiente e deixe cozinhar até a água secar. Este cozimento tem que ser feito até ficar macio, sendo assim, se necessário, coloque mais água para alcançar o ponto.
• Na frigideira grande reservada, aqueça a gordura, frite a cebola, em seguida o alho, junte o cominho, pimenta do reino, colorau, dedo de moça, a cenoura picada e por fim o tomate pelado batido. Faça um refogado. Acrescente toda a dobradinha. De uma boa mexida, até incorporar o tempero e despeje tudo na panela do feijão branco. Neste momento também, coloque todas as carnes. Em fogo médio para baixo deixe apurando tudo junto, em torno de 30 a 40 minutos. As vezes mexa para que não pegue no fundo. Caso precise acrescente água quente, se perceber que o caldo está secando. Este cozimento deve acontecer até o feijão branco ficar macio.
• Após isto, está pronto! Junte cheiro verde e sirva em seguida.
• Acompanhe com arroz branco e se quiser, uma couve refogada.