Receita de Crepe Frances Curitiba - La Creperie du Giuseppe

Massa:
1/2 litro de leite integral
2 ovos
30 g de manteiga derretida
1 colher (chá) rasa de fermento químico
1 colher (sopa) de maizena
300 g de farinha de trigo especial
Quanto baste de sal
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite (sem soro)
3 gemas
3 claras em neve
400 g de nozes picadas grosseiramente

• Massa:
• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve na geladeira por 1 a 2 horas, até que a massa esteja bem gelada
• Em uma frigideira ou crepeira especial, untada com manteiga, despeje com uma concha a quantidade desejada, com o fundo da concha ou um spreader (acessório próprio para espalhar a massa de crepe francês sobre a chapa) espalhe a massa do centro para fora até adquirir o tamanho desejado
• Quando um lado estiver solto e levemente dourado, vire e faça o mesmo do outro lado, estando pronta, reserve
• Recheio:
• Coloque as latas em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-las e cozinhe por mais ou menos 40 minutos
• Depois deixe esfriar
• Coloque o conteúdo das latas em uma panela, acrescente as gemas e misture bem
• Cozinhe até levantar fervura
• Deixe esfriar
• Depois de frio, acrescente as nozes, o creme de leite e por último as claras em neve (mexa delicadamente)
• Montagem do crepe francês:
• Pegue uma das massas e coloque o recheio na metade da massa
• Por cima polvilho um pouco de chocolate do Padre, um pouco só
• Espalhe bem somente em uma das metades da massa
• Lembre-se que você tem que colocar recheio apenas na metade da massa e não ultrapasse 1 cm de espessura, ao contrario não conseguirá dobrar o crepe
• A outra metade da massa deve ser dobrada por cima do recheio
• Em fogo baixo ou na crepeira, leve o crepe dobrado em meia lua até que aqueça bem o recheio, faça o mesmo do outro lado
• Quando o crepe estiver bem quente, com uma espátula dobre mais uma vez na metade e pronto, sirva com Chocolate do Padre e menta para decorar (veja a foto)