Receita de Coxinhas de festa

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
3 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
1 envelope de sazón
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
3 dentes de alho bem picadinhos
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
1/2 xícara de azeitonas verdes bem picadinhas
Massa:
600 ml do caldo do cozimento do frango
1 litro de leite
1 kg de farinha de trigo Dona Benta
2 caldos de galinha (de preferência em pó)
1 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de óleo
Para empanar:
2 claras
Farinha de rosca
Óleo o suficiente para fritar

Modo de preparo:

• Refogue o alho e a cebola no óleo
• Junte os tomates e espere murchar um pouquinho
• Acrescente a azeitona, o sazón e o frango, deixe abafar uns minutinhos para não ficar muito úmido
• Se for necessário acrescente mais sal
• Coloque o cheiro-verde e mexa mais um pouquinho
• Reserve
• Para fazer a massa, coloque em uma panela grande o leite, o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha, o óleo e o sal
• Deixe ferver e coloque a farinha de trigo toda de uma vez
• Mexa com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela, cerca de mais ou menos 10 minutos para cozinhar bem a farinha
• Coloque em uma superfície untada com óleo
• Deixe esfriar um pouco e sove a massa até ficar bem lisinha
• Faça as coxinhas de festa ou se preferir maiores
• Passe na clara sem bater e na farinha de rosca
• Frite em óleo quente