Receita de Cheesecake preparado com manga fresca

100 g de biscoitos de chocolate (sem recheio)
50 g de manteiga derretida
50 g de castanha-do-pará (se preferir, use amêndoas ou avelãs)
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
400 g de cream cheese
1 pote (170 g) de iogurte natural
¾ de xícara de açúcar
2 ovos
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 manga grande cortada em cubos

Modo de preparo:

• Coloque as 5 colheres de açúcar e a água em uma panela
• Deixe a mistura em fogo baixo até começar a ferver e o açúcar dissolver por completo
• Acrescente as castanhas e mexa constantemente
• Em alguns minutos, a calda vai açucarar
• Continue mexendo. Ela vai derreter novamente e caramelizar, ficando com uma cor dourada
• Retire do fogo imediatamente e despeje em uma bancada de granito, untada com óleo
• Deixe esfriar e solte com a ajuda de uma espátula
• Quebre o crocante com as mãos. Reserve
• Coloque as bolachas no liquidificador e bata até formar uma farofa grossa
• Acrescente o crocante de castanhas e bata um pouco, para que fique em pedaços menores
• Misture essa farofa de bolachas e de crocante com a manteiga
• Espalhe no fundo de uma forma com 20 cm de diâmetro, apertando bem
• Bata os ovos e o restante do açúcar no liquidificador por 1 minuto, até que fique aerado
• Acrescente o iogurte, a baunilha e o cream cheese e bata por mais 1 minuto, até ficar cremoso e aerado
• Despeje sobre a base de massa na forma
• Coloque sobre uma forma maior (para reter líquido, caso vaze) e leve ao forno por 40 minutos, a 200 C
• Desligue o forno e deixe a torta esfriar lá dentro. Desenforme, cubra com a manga e leve à geladeira
• Sirva bem gelada