Receita de Cassoulet (Cassulê ou feijoada Francesa)

500 g de feijão branco
500 g de carne bovina de sua preferência
1 kg de coxinha da asa
1 linguiça calabresa
2 paios
200g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos)
6 tomates (italiano) maduros
3 cebolas
Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto

• Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento)
• Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro)
• Acrescente água quente e ponha na pressão
• Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente)
• Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho
• Leve para cozinhar na pressão - o feijão branco costuma ser mais rápido de cozinhar que os outros (é mais molinho)
• Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela
• Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador
• Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho
• Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas ou congeladas) para colorir o prato
• Sirva com arroz
• Se preferir, pode polvilhar no prato parmesão de boa qualidade, ralado grosseiramente
• Na receita da foto (fiz ontem) eu não pus carne bovina, pois estava com pressa
• Receita que agrada a todos, mais leve e mais atraente aos olhos que a feijoada tradicional