Receita de Canelone de Abobrinha

1 abobrinha
Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola
250 g de ricota
1 colher de sopa de creme de leite
8 azeitonas pretas picadinhas
tomilho (opcional)
10 amêndoas sem pele picadas
sal a gosto
Molho:
4 tomates picados em cubo sem sementes.
1/2 cebola
250 ml de água
Sal, açúcar e pimenta a gosto
50g de queijo minas ou muçarela ralado

• Corte longitudinalmente a abobrinha em fatias finas (pode-se utilizar uma plaina de queijo)
• Coloque em uma vasilha submersa em água e sal para não escurecer a abobrinha e temperar
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola e acrescente todos os demais ingredientes do recheio e misture no fogo até formar uma pasta grossa
• Para o molho, doure a cebola com os tomates e tempere a gosto
• Acrescente a água e deixe cozinhar até o tomate desmanchar
• Faça rolinhos usando as tiras de abobrinha para envolver o recheio
• Monte em um refratário
• Cubra os canelones de abobrinha com o molho de tomate preparado
• Coloque por cima o queijo ralado
• Leve ao forno a 200º por meia hora para cozinhar a abobrinha e gratinar