Receita de Broa de Fubá de Canjica (tipicamente mineira)

300 g de leite (não é ml, deve ser pesado)
300 g de água (deve ser pesada em balança)
100 g açúcar
150 g de margarina
150 g de fubá de canjica
350 g de farinha de trigo
11 a 14 ovos
150 g de queijo ralado curado
10 g de erva-doce
10 g de fermento químico em pó

• Levar a água, o leite, o açúcar e a margarina ao fogo para fazer uma espécie de angu
• Somente quando levantar fervura acrescente o fubá de canjica e o trigo e mexa rapidamente até embolar e desprender do fundo da panela, formando um engrossado duro (cerca de 1 minuto)
• Em seguida, leve o engrossado à batedeira, ainda quente e acrescente cerca de 12 ovos, sempre batendo (velocidade alta)
• Eu usei para fazer as broínha da foto 14 ovos caipira (orgânico)
• Se os ovos forem maiores (de granja), 11 ou 12 bastam
• Por último acrescente o queijo ralado, as sementes de erva-doce e o fermento em pó
• Bata só para misturar
• A massa fica mole, mas dá para enrolar com a mão untada com óleo
• Não recomendo é demorar manuseando a massa, pois a temperatura da mão esquenta a massa, podendo amolecer ainda mais, dificultando enrolar
• Lembre-se que quanto mais mole a massa do pão de queijo, melhor fica o biscoito
• Retire a massa da batedeira e despeje-a em uma bancada de granito untada com bastante óleo
• Coloque fubá de canjica em um tabuleiro e reserve
• Lembrando que este fubá não é o convencional, amarelinho, mas, um feito de um milho mais claro, próprio para fazer canjica
• Divida a massa em 3 partes
• Faça um rolo com cada parte da massa e vá cortando os pedaços como se fosse um rocambole
• Unte a mão com óleo e faça bolas (iguais pães de queijo) com cada pedaço cortado (rapidamente para não esquentar e amolecer)
• Joque no tabuleiro com fubá de canjica
• Depois que o tabuleiro estiver cheio, envolver todas as bolinhas no fubá e colocar no tabuleiro (untado com óleo) que vai assar, deixando espaço nas laterais para crescer
• As broinhas, ao assar, crescem e abrem umas fendas externamente, ficam fofinhas, leves e ocas
• Lembram o delicioso pão de queijo mineiro
• Não esqueçam de que todos os ingredientes são pesados, incluindo os líquidos
• Assar por cerca de 40 minutos em forno aquecido a 240º
• Tive que testar muitas receitas para chegar nessa, que considero perfeita
• Não obtive sucesso com as receitas da internet