Receita de Bolo de macaxeira (aipim) caramelado

Massa:
1 kg de macaxeira (aipim) ralada
1 coco fresco ralado
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá açucar cristal
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de castanha de cajú
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Caramelo:
1 xícara e 1/2 de açúcar cristal
1 colher de sopa de água

• Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, a manteiga e a castanha, até obter uma mistura homogênea
• Reserve
• Em um recipiente misture a macaxeira, o coco e o dois tipos de açúcar
• Não é necessário utilizar a batedeira
• Essa mistura pode ser feita apenas utilizando uma colher de pau
• Incorpore na massa a mistura que foi batida no liquidificador e o fermento em pó
• Caramelize a forma
• Para essa receita, o ideal é uma forma de buraco no meio nº 24
• Despeje a mistura na forma caramelizada e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos na temperatura de 250º
• Retire do forno quando estiver dourado e desenforme imediatamente para o caramelo não endurecer
• Decore com lascas de coco ou ao seu gosto e está pronto