Receita de Berinjela tricolor

INGREDIENTES

2 berinjelas tamanho médio
1 pimentão vermelho grande
1pimentão amarelo grande
2 cebolas médias
100 g de passas sem caroço
8 azeitonas verde
1 molho de coentro
1 colher de chá de pimenta malagueta
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Lavar bem todos os ingredientes
  • Cortar as berinjelas em cubos pequenos sem descascar
  • Cortar os pimentões do mesmo tamanho
  • Cortar as cebolas inteiras em um cortador bem fino
  • Cortar as azeitonas em lascas
  • Picar o coentro
  • Depois de tudo cortado colocar em um pirex de bom tamanho
  • Acrescentar o sal e a pimenta malagueta misturando tudo
  • Regar abundantemente com azeite virgem
  • Levar ao forno pré-aquecido à 180°
  • Virar toda a mistura de 20 em 20 minutos, acrescentando mais azeite
  • Retirar do forno e deixar esfriar
  • Servir de preferência com torradinhas

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