Receita de Barquinho de berinjela

INGREDIENTES

2 berinjelas grandes
200 g de carne moída
8 fatias de queijo mussarela
Azeitonas picadas a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 cebola picada
1 tomate picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho
Azeite
Papel alumínio para moldar os barquinhos

MODO DE PREPARO

  • Lave bem a berinjela e corte ao meio
  • Tire o miolo com cuidado para não cortar o fundo da berinjela
  • Cozinhe a berinjela com um pouco de sal por uns 5 minutinhos ou até começar a ficar mole
  • Depois deixe escorrer bem a água, reserve
  • Corte o miolo em pedaços pequenos
  • Refogue o alho, a cebola, junte o miolo da berinjela a carne moída, o tomate, o estrato de tomate e tempere com sal, pimenta e por último misture as azeitonas
  • Se a berinjela ficou muito mole não tem problema
  • Faça uma base com o papel alumínio para que fique firme e dobre nas pontas
  • Jogue uma pitada de sal nas berinjelas, coloque 1 fatia de queijo em cada uma
  • Coloque o recheio e mais 1 fatia de queijo em cima de cada uma
  • Leve ao forno por uns 15 minutos
  • Na hora de servir jogue o azeite por cima

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