Receita de Bacalhau Parisiense

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
6 batatas portuguesas (750 gr)
3 cenouras
2 cebolas
4 pimenta de cheiro
1 pimentão verde
1 maço de brocólis (a gosto)
2 xícaras de azeite de oliva
Azeitonas verdes
2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

  • Dessalgar o bacalhau deixe de um dia para o outro (trocando umas 5 vezes a água), experimente, tire todas as impurezas
  • Lave com um limão e cozinhe em água pura
  • Após cozimento, escorra bem, desfie ou corte em cubos grandes, dê uma fritura leve, com parte do azeite, a pimenta-do-reino, pimenta de cheiro e uma das cebolas cortadas em cubinhos pequenos
  • Separe na refratária
  • Os legumes (as batatas e cenouras devem ser cozidos no vapor separadamente, devido a diferença de consistência), corte as batatas em rodelas graúdas, as cenouras, em 4 partes e após em cortes transversais
  • O brócolis separe as partes da flor do brócolis e corte os talos em tirinhas bem finas, coloque todos na frigideira com a outra parte do óleo e refogue
  • Adicione um pouco de água que dê para murchar sem perder consistência crocante, adicione a outra cebola que deve ser cortada em rodelas finissimas e as azeitonas
  • Coloque tudo numa refratária e misture
  • Finalizando decore com brócolis, e sirva regado a azeite misturado ao outro limão
  • Sirva com arroz branco

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