Receita de Bacalhau com arroz de forno

400 g de bacalhau dessalgado
1 1/2 xícaras de arroz cru
3 1/2 xícaras de água fria
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 xícara de vagem e cenoura
1 tomate sem pele
1 colher de café de açafrão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de azeitonas portuguesas
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de salsinha
1 folha de louro

• Pique a cebola e o alho
• Corte o bacalhau em pequenos pedaços e seque-os com pano de prato limpo
• Em uma frigideira, coloque a cebola bem picada e dê uma pequena fritada para tirar o excesso de água
• Em seguida, coloque três colheres de sopa de azeite, acrescente o alho em lâminas e o bacalhau
• Deixe dourar levemente
• Em uma travessa, coloque o arroz cru, o refogado de bacalhau, o tomate, a vagem e a cenoura cortados em pedaços bem pequenos, a folha de louro rasgada, o açafrão , as azeitonas, a pimenta do reino moída na hora, sal e metade do azeite
• Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos
• Depois, coloque o preparado numa travessa refratária, acrescente a água e cubra com papel alumínio
• Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 230ºC
• Reduza a temperatura para 180ºC e leve o prato ao forno por 30 minutos
• Retire o papel alumínio e coloque o restante do azeite
• Volte ao forno, rapidamente, por mais 15 minutos (se necessário acrescente um filete de água)
• Polvilhe o prato com a salsinha bem picada, cubra novamente a travessa e deixe descansar por uns dois minutos
• Se desejar, coloque mais azeite