Receita de Bacalhau à fluminense

INGREDIENTES

1,5 kg de bacalhau cod
8 batatas médias
3 tomates médios
2 cebolas médias
3 ovos
1/4 garrafa de vinho branco seco
2 ramos de hortelã
1 ramo de cebolinha
1/2 vidro de azeitonas pretas
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

  • Retirar o sal do bacalhau 48 horas antes da confecção do prato
  • Para tal, colocá-lo em imersão em água bem gelada
  • Trocar a água de 2 a 4 vezes ao dia
  • Ferver água numa panela e desligar o fogo
  • Colocar então o bacalháu nesta água por 5 minutos
  • Reservar esta água de fervura para o cozimento das batatas
  • Colocá-lo então sobre uma tábua e cuidadosamente retirar sua pele e espinhas
  • Cuidar para não desmanchá-lo
  • Separá-lo por lascas médias (aproximadamente 10X3 cm) ? reservar
  • Enquanto isto untar com manteiga/margarina o fundo de um tabuleiro
  • Ligar o forno no máximo para pré-aquecê-lo
  • Cozinhar as batatas na água do bacalháu
  • Quando prontas cortá-las em pedaços de aproximadamente 4x4 cm
  • Cortar a cebola em rodelas
  • Numa panela grande refogar a cebola com azeite
  • Quando dourar, colocar as batatas, por mais azeite e acertar o sal
  • Misturar e após alguns minutos colocar também o bacalhau
  • Cozinhar por 5 minutos
  • Cuidar para não desmanchá-lo
  • Armar o tabuleiro em camadas primeiro as batatas com a cebola, por as folhinhas de hortelã e depois as lascas do bacalhau, por cima, algumas folhinhas de cebolinha, colocar devagar o vinho
  • Levar então ao forno em temperatura média por 10 minutos
  • Distribuir os tomates cortados, os ovos cozidos e as azeitonas
  • Retirar após o tempo determinado, colocar mais azeite e servir

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