Receita de Arroz com palmito

2 xícaras de chá de arroz
1 vidro de palmito (300 g)
1 cebola média
1 dente de alho
1 tomate maduro
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal
Pimenta-do-reino
Molho de pimenta vermelha
150 g de mussarela ralada

• Lave bem o arroz e escorra
• Refogue a cebola picada finamente em azeite de oliva, até murchar
• Adicione o alho picado
• Quando começar a dourar, junte o tomate picado sem as sementes e refogue-o
• Acrescente o extrato de tomate, misturando bem
• Acrescente o arroz escorrido, mexendo bem para selar
• Adicione o sal, o palmito picado, a água do palmito e complete com água fervente
• Tempere com pimenta do reino, molho de pimenta vermelha a gosto, antes do arroz secar
• Quando o arroz estiver pronto, unte com óleo uma forma refratária com furo no meio, decore o fundo intercalando rodelas de palmito e rodelas de tomate, distribua metade o arroz comprimindo com uma colher, polvilhe a mussarela ralada por cima e cubra com o restante do arroz
• Desenforme e decore com folhas de alface e salsa
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