Receita de Antepasto de berinjela ou abobrinha

2 berinjelas e ou abobrinhas cortadas em tirinhas
1 cebola cortada em meia-lua
4 dentes de alho cortados em rodelas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (chá) de orégano
1/2 xícara (chá) azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico ou de maçã
1/4 xícara (chá) de azeitona verde

• Corte as berinjelas, deixe de molho em água com sal por 15 a 30 minutos
• Refogue as cebolas e o alho
• Acrescente as berinjelas já escorridas, tempere com o sal, pimenta-do-reino e orégano e deixe refogar até que murchem
• Depois acrescente o vinagre, as azeitonas, deixe refogar mais um pouco