Receita de A feijoada

Feijoada:
1 kg de feijão preto
1 orelha de porco
2 rabos de porco
2 pés de porco
1 kg de costelinha de porco
3 línguas
2 paios (aproximadamente 400 g)
1 lingüiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
2 laranjas
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
Couve:
2 maços de couve
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon
Azeite
Sal
Molho:
2 pimentas vermelhas picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde picado

• Feijoada:
• Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
• Troque a água 3 vezes durante este período
• Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
• Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
• Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
• Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
• Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
• Após cozimento, coloque no caldeirão
• Pique as carnes em pedaços médios
• Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
• Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
• Coloque no caldeirão
• Cozinhe na pressão por 10 minutos os pés, os rabinhos e as costelinhas
• Coloque no caldeirão
• Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
• Coloque ½ litro de água no caldeirão
• Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
• Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
• Retire as metades das laranjas
• Coloque as lingüiças cortadas em rodelas
• Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
• Despeje no caldeirão
• Por último, o cheiro verde picado
• Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
• Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
• Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
• Couve:
• Corte a couve em tiras bem fininhas
• Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
• Junte a couve e adicione sal
• Cozinhe na própria água por 1 minuto
• Molho:
• Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes