Receita de Rabada com polenta e agrião!

INGREDIENTES

2 1/2 kg de rabo (limpar e retirar o excesso de gordura)
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
3 rodelas de pimentão amarelo
3 folhas de louro
1 pimenta-de-cheiro inteira (opcional)
3 dentes de alho cortados em cruz
1 cebola grande cortada em cubos
.Junte todos esses ingredientes e coloque para marinar de véspera na geladeira.

1 colher (sopa) de óleo
1 tomate cortado em pedacinhos
1/2 cebola grande picadinha
1 colher (sopa) de alho liquefeito (alho batido no liquidificador com óleo)
1/2 maço pequeno de coentro, amarrado (será retirado após o cozimento)
. Cebolinha picada a gosto
. Água (o quanto baste)
. Sal e pimenta
Ingredientes Polenta:
250g de farinha de milho fina ? fubá
1250 ml de caldo de frango ou água
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de chá de alho processado
. Sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Modo de Fazer: Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e o alho liquefeito até dourar. Junte os tomates, a cebola e refogue bem. Retire a carne da marinada e coloque-a para refogar. Após alguns minutos, acrescente o caldo da marinada com os temperos. Adicione 700 ml de água, o maço de coentro e levante fervura. Quando estiver cozida a rabada, retire o maço de coentro e verifique os temperos. Está pronto para servir. Ao levar à mesa, acrescente a cebolinha picada sobre a rabada e sirva com a polenta.

Ingredientes Polenta:

250g de farinha de milho fina ? fubá
1250 ml de caldo de frango ou água
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de chá de alho processado
. Sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Aquecer a manteiga e dourar levemente o alho. Juntar o caldo de frango, ir adicionando o fubá aos poucos, como se fosse uma chuva, mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1/2 hora (ou até que esteja cozida e solte da panela) mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e nas laterais. Passados os 30 minutos, verifique a consistência: provavelmente será necessário um pouco mais de caldo para que ela fique bem pastosa, pois quando acrescentar os ingredientes da finalização ela ganhará consistência.
Assim que a polenta estiver cozida e no ponto desejado, finalize fora do fogo com a manteiga mexendo vigorosamente. Corrigir os temperos se necessário. Sirva imediatamente.

Dica: Cozinhe na hora em que for servir que fica bem melhor!


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