Berinjela RECHEADA !

2 berinjelas médias

Molho:

2 tomates picadinhos
1/2 xícara de chá de extrato de tomate
1 colher de sobremesa de molho de mostarda
1/2 xícara de chá de alho poró picado
1 colher de sopa de óleo
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Salsa fresca à gosto

Recheio:

1 cenoura média ralada
100g de tofu ralado
Miolo das berinjelas
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1/2 xícara e chá de alho poró picado
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de manjericão desidratado
Sal à gosto

Corte uma tampa na berinjela do lado do talo e retire o miolo com a ajuda de uma faca e colher pequena.

Leve para cozinhar com sal e panela tampada até amolecer, virando sempre.

Escorra e deixe esfriar.

Faça o molho refogando o alho poró no óleo e acrescentando os tomates e os temperos.

Deixe refogar uns 10 minutos.

Acrescente o extrato de tomate e a mostarda e refogue mais um pouco.

Acrescente a salsa, mexa e desligue o fogo.

Reserve.

Prepare os ingredientes do recheio.

Aqueça o óleo e refogue o alho poró.

Acrescente a cenoura e os temperos e deixe em fogo baixo e panela tampada até cozinhar.

Não coloque água.

Acrescente o miolo da berinjela e refogue uns cinco minutos.

Acrescente o tofu, refogue mais um pouco.

Coloque a salsa. mexa e desligue o fogo.

Montagem:

Encha as berinjelas com o recheio, apertando bem.

Corte em rodelas de 1,5cm.

Coloque no recipiente em que será servido.

E cubra com o molho.